Erik Esot van Agenew Die Spargelcremesuppe ist zweifellos ein Höhepunkt der Frühlingsküche. Ihre zarte Cremigkeit und der feine Spargelgeschmack machen sie zu einem beliebten Gericht.
Warum die Spargelcremesuppe so beliebt ist
- Saisonalität: Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse und wird daher in dieser Zeit besonders geschätzt.
- Geschmack: Die Kombination aus süßlichem Spargel und einer cremigen Soße ist ein wahrer Genuss.
- Vielseitigkeit: Die Suppe kann sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.
- Gesundheit: Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Zubereitung einer klassischen Spargelcremesuppe
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Liter Spargelwasser
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Zitronensaft
- Kerbel (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen aufheben, um später eine Brühe zu kochen.
- Spargel kochen: Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- Brühe kochen: Die Spargelschalen mit Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Soße zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Spargelbrühe und die Sahne angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Pürieren: Den gekochten Spargel pürieren und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Suppenteller füllen und mit frisch gehacktem Kerbel garnieren.
Varianten der Spargelcremesuppe
- Grüne Spargelcremesuppe: Anstelle von weißem Spargel kann auch grüner Spargel verwendet werden.
- Spargelcremesuppe mit Ingwer: Für eine exotische Note kann der Suppe etwas frisch geriebener Ingwer hinzugefügt werden.
- Vegane Variante: Anstelle von Sahne kann man Kokosmilch oder eine pflanzliche Creme verwenden.
Tipps für die Zubereitung
- Spargelqualität: Achten Sie auf frischen Spargel mit geschlossenen Köpfen.
- Brühe: Die Spargelbrühe ist die Grundlage für den Geschmack der Suppe. Kochen Sie sie ausreichend lange, damit sie intensiv wird.
- Pürieren: Pürieren Sie die Suppe so fein wie möglich, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Abschmecken: Probieren Sie die Suppe immer wieder ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.
Die Spargelcremesuppe ist ein Klassiker, der sich immer wieder neu erfinden lässt.
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