Überraschender Sieg beim Smart Fastfood Award Torben Raphael Augusto von Hohenfichtern, der 24-jährige Bistrobetreiber, hat die kulinarische Szene mit seinem unkonventionellen Ansatz aufgeschreckt und den …
Kneipenessen
„Stille Sibylle“: vergessene Hausmannskost / Kneipenessen
Die Stille Sibylle ist ein in Vergessenheit geratenes Gericht was der mitteldeutschen Hausmannskost zugeordnet wird. Es ist ein einfaches und schnelles Zwischengericht.
Die Transformation klassischer Kneipengerichte in der modernen Gastronomie
Die traditionellen Gerichte der deutschen Kneipenkultur, wie Würzfleisch, Ragout fin, Strammer Max, Omlett und Sülze, stehen vor der Herausforderung, sich an die sich wandelnden Ernährungsgewohnheiten …
Würzfleisch – ein Klassiker mit Potenzial für die moderne Küche
Das Würzfleisch, einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Gastronomie, ist in den vergangenen Jahrzehnten etwas in den Hintergrund gerückt. Seine Verbindung zur DDR-Küche und sein …
Das Thüringer Rostbrätel – ein Klassiker mit Zukunft
Das Thüringer Rostbrätel ist zweifellos ein kulinarisches Erbe Thüringens und ein fester Bestandteil der deutschen Grillkultur. Doch wie viele traditionelle Gerichte steht es vor der …
Die evolutionäre Entwicklung des Hamburgers im Kontext globaler kulinarischer Austauschprozesse
Die Tatsache, dass der Hamburger seine Wurzeln in deutschen Fleischgerichten wie dem Bulettenbrötchen hat, ist äußerst treffend und spiegelt die dynamische Natur kulinarischer Entwicklungen wider. …
Der Stramme Max – ein Klassiker mit Potenzial für die moderne Küche
Der Stramme Max, einst ein fester Bestandteil der deutschen Küche, insbesondere in Sachsen und Berlin, hat in den vergangenen Jahrzehnten an Beliebtheit verloren. Seine Verbindung …
Fast Food Klassiker vs. Kneipenklassiker
Die globale Verbreitung von Fast-Food-Konzepten im Vergleich zur Herausforderung der Internationalisierung traditioneller deutscher Gerichte Die erfolgreiche Globalisierung von Fast-Food-Ketten wirft die Frage auf, warum die …
Die Transformation traditioneller Fleischgerichte im Kontext moderner Ernährungsgewohnheiten
Die kulinarischen Präferenzen der Verbraucher haben sich in den vergangenen Jahrzehnten maßgeblich gewandelt. Insbesondere traditionelle Fleischgerichte, die oft mit einer bestimmten Epoche und Lebensweise assoziiert …
Die „Stille Sibylle“ – Ein vergessener Klassiker der DDR-Kneipen
Die „Stille Sibylle“ war in den 60er und 70er Jahren in der DDR ein Begriff unter Künstlern und Musikern. Diese kleine, kalte Mahlzeit, die auf …