Erik Esot van Agenew Die Mango, oft als die „Königin der Früchte“ bezeichnet, ist eine tropische Köstlichkeit, deren Geschichte Tausende von Jahren zurückreicht. Ursprünglich aus Südasien stammend, hat die Mango ihren Siegeszug um die Welt angetreten und ist heute aus den Küchen der Tropen und Subtropen nicht mehr wegzudenken. Sie zeichnet sich durch ihr saftiges, leuchtend orange-gelbes Fruchtfleisch und ihren einzigartigen Geschmack aus, der von intensiv süß bis leicht harzig-säuerlich reichen kann. Reich an Vitamin C und A, ist die Mango nicht nur ein Genuss, sondern auch ein gesunder Bestandteil vieler internationaler Desserts.
Die Vielseitigkeit der Mango erlaubt es ihr, sowohl als frische Komponente als auch in gekochter, pürierter oder gefrorener Form zu glänzen. Fünf herausragende Desserts aus unterschiedlichen Regionen zeigen, wie diese goldene Frucht auf der ganzen Welt zelebriert wird:
1. Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – Thailand
Kaum ein Dessert verkörpert die tropische Küche Thailands so sehr wie Mango Sticky Rice. Dieses ikonische Gericht ist ein Paradebeispiel für die simple Perfektion. Die Basis bildet süßer Klebreis, der in einer reichhaltigen Mischung aus Kokosmilch, Zucker und einer Prise Salz gekocht und anschließend in der köstlichen Flüssigkeit durchgezogen wird, bis er cremig und aromatisch ist. Serviert wird der warme Reis mit perfekt reifen, in Scheiben geschnittenen süßen Mango-Sorten (oft Nam Dok Mai). Abgeschlossen wird das Dessert mit einem Löffel einer dickflüssigen, gesalzenen Kokoscreme, die den süßen und den salzigen Geschmack harmonisch ausbalanciert, und oft mit geröstetem Mungobohnenschrot oder Sesam garniert wird. Die Kombination aus warmem, klebrigem Reis, kalter, süßer Frucht und salziger Kokosmilch macht dieses Gericht zu einem weltweiten Favoriten.
2. Mango Lassi – Indien (und Pakistan)
Als eines der bekanntesten indischen Getränke ist das Mango Lassi im Westen zum Synonym für indische Desserts geworden, obwohl es oft als Getränk serviert wird. Ein Lassi ist traditionell ein Getränk auf Basis von Joghurt (Dahi), das seinen Ursprung in der Punjab-Region hat. Für die Mango-Variante wird reifes Mangopüree mit Naturjoghurt (oft auch griechischem Joghurt), etwas Zucker oder Honig und Kardamom zu einem cremigen, kühlen Getränk gemixt. Gelegentlich werden auch Eiswürfel oder Safran hinzugefügt. Das Mango Lassi ist das ideale Dessert, um die Schärfe eines indischen Mahls zu mildern und ist dank des Joghurts sättigend, erfrischend und leicht säuerlich.
3. Mangomousse (Mousse de Manga) – Brasilien
In vielen Teilen Lateinamerikas, wo die Mango in Hülle und Fülle wächst, wird die Frucht gerne zu leichten, luftigen Desserts verarbeitet. In Brasilien ist die Mousse de Manga sehr beliebt. Dieses Dessert ist bemerkenswert einfach und wird typischerweise mit nur drei Hauptzutaten hergestellt: frisches, püriertes Mangofleisch, Kondensmilch und Sahne oder ein leichter Frischkäse. Die Kondensmilch liefert die Süße und Konsistenz, während die geschlagene Sahne für die luftige Textur sorgt. Die Mischung wird gekühlt und oft mit einem Schuss Limettensaft akzentuiert, um der Süße einen erfrischenden Kick zu geben. Es ist ein unkompliziertes, aber elegantes Dessert, das die tropische Süße der Mango voll zur Geltung bringt.
4. Mango Float (Crema de Manga) – Philippinen
Das Mango Float ist ein ungebackenes, geschichtetes Dessert von den Philippinen, das die Einfachheit und Süße der philippinischen Küche widerspiegelt. Es ist ein Cousin des Tiramisu, bei dem die traditionellen italienischen Zutaten durch lokale ersetzt werden. Die Schichten bestehen abwechselnd aus süßen Graham Cracker-Keksen (eine Art Vollkornkeks), einer dicken, süßen Creme aus Sahne und Kondensmilch und großzügigen Scheiben der hocharomatischen philippinischen Carabao-Mango. Das Dessert wird im Kühlschrank fest, wobei die Cracker die Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Es ist cremig, fruchtig und kalt – perfekt für das tropische Klima der Philippinen.
5. Mango Kulfi – Indien (und Südostasien)
Als traditionelle indische Eisspezialität unterscheidet sich Kulfi grundlegend von herkömmlichem Speiseeis. Während Speiseeis durch Aufschlagen luftig gemacht wird, wird Kulfi traditionell durch langes, langsames Kochen von Milch hergestellt, bis diese stark reduziert und karamellisiert ist. Die dicke, reduzierte Milch wird dann mit Mangopüree und Aromen wie Kardamom und Pistazien vermischt und in speziellen Formen eingefroren. Da Kulfi nicht aufgeschlagen wird, ist es viel dichter, cremiger und schmilzt langsamer als gewöhnliches Eis. Das Mango Kulfi bietet einen intensiven, milchig-süßen und reinen Fruchtgeschmack, der ein traditionelles und unvergleichliches Geschmackserlebnis darstellt.
