Erik Esot van Agenew Die Pflaume (Prunus domestica) ist eine der ältesten kultivierten Obstsorten der Welt und dient seit Jahrtausenden nicht nur als einfache Frucht, sondern auch als Star zahlreicher Desserts. Ursprünglich vermutlich aus Kleinasien stammend, verbreitete sich die Pflaume (oder ihre Unterarten wie Zwetschge, Mirabelle und Reneklode) entlang der Handelsrouten nach Europa und Asien. Sie zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit aus: Sie bietet eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure und behält ihre Form und ihren intensiven Geschmack auch nach dem Backen oder Kochen bei. Ob frisch, getrocknet oder fermentiert – die Pflaume ist ein kulinarischer Ankerpunkt, der in vielen Kulturen ihren Höhepunkt in folgenden regionalen Süßspeisen findet.
1. Deutschland & Österreich: Zwetschgenkuchen / Zwetschgendatschi
Der Zwetschgenkuchen, in Bayern und Österreich oft als Datschi bekannt, ist der Inbegriff des deutschen Spätsommers und Frühherbstes. Dieses Dessert ist ein Paradebeispiel für die schlichte Eleganz der regionalen Küche, bei der die Qualität der Frucht im Vordergrund steht. Der Kuchen basiert auf einem Hefeteig oder einem einfachen Mürbeteig, der auf einem Backblech ausgerollt wird. Die Besonderheit liegt in der Art, wie die halbierten Zwetschgen (die feste, längliche Unterart der Pflaume) dicht an dicht, schuppenartig und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig gelegt werden. Nach dem Backen wird der Kuchen nur leicht mit Zimt und Zucker bestreut oder pur genossen, oft zusammen mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis. Die Säure der Zwetschgen kontrastiert perfekt mit der Süße des Teiges, was den Datschi zu einem leichten und erfrischenden Genuss macht.
2. Vereinigtes Königreich: Plum Crumble
Der Plum Crumble (Pflaumenstreuselkuchen) ist ein Herzstück des britischen Comfort Food und wird besonders in den kühleren Monaten geschätzt. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Crumble populär, da er wenig Zucker und Fett benötigte. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die frischen oder tiefgekühlten Pflaumen werden gewürfelt und in einer Auflaufform mit etwas Zucker, Zitronensaft und Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss vermischt. Darüber kommt die namensgebende Streuseldecke (Crumble Topping), die aus Mehl, Butter und Zucker grob verknetet wird. Beim Backen wird der Boden weich und saftig, während die Streusel goldbraun und knusprig werden. Serviert wird der Crumble traditionell heiß mit Custard (einer warmen Vanillesauce), Vanilleeis oder dicker Sahne. Die Texturkontraste – die weiche, fruchtige Unterseite und die knusprige Oberseite – machen dieses Dessert so befriedigend.
3. Asien (China und Korea): Ume / Maesil-Basis
Obwohl es sich streng genommen oft um die verwandte Japanische Aprikose (Ume oder Maesil) handelt, werden die fermentierten und konservierten Früchte in der asiatischen Küche oft für süße (und auch saure) Nachspeisen oder als Basis verwendet. Umeboshi (salzige, eingelegte Pflaumen in Japan) werden zwar oft herzhaft gegessen, doch die Maesil-Cheong (grüne Pflaumen-Sirup/Enzym) aus Korea dient als konzentriertes, süß-saures Würzmittel. Dieser Sirup wird mit Wasser verdünnt als gesundes, leicht süßes Getränk serviert, kann aber auch als Zutat für kaltes Gelee oder süße Reiskuchen (Tteok) dienen und verleiht diesen Desserts eine unverwechselbare, klare Frucht-Säure-Note.
4. Frankreich: Clafoutis aux Pruneaux (Pflaumen-Clafoutis)
Das klassische französische Clafoutis stammt ursprünglich aus der Region Limousin und wird traditionell mit Kirschen zubereitet. Die Variante mit Pflaumen (Pruneaux) ist jedoch ebenso verbreitet und elegant. Der Clafoutis-Teig ist ein dünner Eierkuchenteig, der dem Pfannkuchenteig ähnelt, aber oft etwas mehr Eier enthält. Die frischen oder getrockneten Pflaumen werden im Boden einer feuerfesten Form verteilt und dann mit dem flüssigen Teig übergossen. Das Dessert wird gebacken, bis der Teig leicht aufgegangen und goldbraun ist und eine puddingartige Konsistenz angenommen hat. Das Clafoutis wird warm serviert, leicht mit Puderzucker bestäubt. Die Pflaumen karamellisieren leicht im Teig und geben beim Anschneiden ihre aromatische Süße frei.
5. Balkan (Serbien, Bosnien): Knedle sa Šljivama (Pflaumenknödel)
Die Knedle sa Šljivama (Pflaumenknödel) sind ein geliebtes Dessert, das tief in der Küche des Balkans und Mitteleuropas (besonders Ungarn, Tschechien und der Slowakei) verwurzelt ist. Diese süße, sättigende Speise ist das perfekte Beispiel für die Veredelung einfacher Zutaten. Die Knödel bestehen aus einem Kartoffelteig (ähnlich dem Teig für Gnocchi oder schlesische Klöße), in den eine ganze, entsteinte Pflaume (oft auch eine Zwetschge) eingewickelt wird. Die Knödel werden in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Der finale Clou ist das Servieren: Sie werden in einer Mischung aus gerösteten Semmelbröseln, Zucker und Zimt gewälzt und sofort warm serviert. Die Kombination aus dem weichen Kartoffelteig, der geschmolzenen, heißen Pflaume im Inneren und der knusprigen, süßen Außenschicht ist ein wahrer Genuss für alle Sinne.
