Erik Esot van Agenew „Der Gastronom hat ein Produkt, der Wirt ist das Produkt.“
Die Begriffe „Gastronom“ und „Wirt“ werden oft synonym verwendet, doch verbergen sie unterschiedliche Rollen und Perspektiven innerhalb der Gastronomie. Während beide Begriffe mit der Bewirtung von Gästen verbunden sind, liegt der Fokus und die Selbstwahrnehmung in beiden Fällen deutlich anders.
Der Gastronom: Der Künstler und Unternehmer
- Der kreative Kopf: Ein Gastronom ist in erster Linie ein Künstler. Er kreiert kulinarische Erlebnisse, entwickelt neue Speisekarten und setzt Trends. Für ihn steht die Qualität der Speisen und Getränke im Vordergrund.
- Der Unternehmer: Neben der Kreativität ist der Gastronom auch ein Unternehmer. Er muss sein Restaurant wirtschaftlich führen, Personal managen und sich um Marketing kümmern.
- Das Produkt: Das Produkt des Gastronoms ist das Gericht selbst. Es ist ein Ergebnis seiner Kreativität und seines Könnens.
Der Wirt: Der Gastgeber und Dienstleister
- Der Gastgeber: Der Wirt sieht sich in erster Linie als Gastgeber. Er schafft eine angenehme Atmosphäre, in der sich die Gäste wohlfühlen.
- Der Dienstleister: Für den Wirt steht der Gast im Mittelpunkt. Er sorgt dafür, dass die Wünsche der Gäste erfüllt werden und sie einen angenehmen Aufenthalt haben.
- Das Produkt: Das Produkt des Wirts ist der Gesamteindruck, den ein Gast von seinem Besuch mitnimmt. Es ist eine Kombination aus Ambiente, Service und natürlich auch dem Essen.
Der Unterschied im Detail
| Merkmal | Gastronom | Wirt |
|---|---|---|
| Fokus | Kreativität, Qualität der Speisen | Gastzufriedenheit, Atmosphäre |
| Selbstbild | Künstler, Unternehmer | Gastgeber, Dienstleister |
| Produkt | Gericht | Gesamterlebnis |
Warum ist dieser Unterschied wichtig?
- Für den Gast: Ein Gastronom, der seine Rolle als Künstler versteht, wird innovative und einzigartige Gerichte kreieren. Ein Wirt, der sich als Gastgeber sieht, wird für eine persönliche und herzliche Atmosphäre sorgen.
- Für das Personal: Mitarbeiter eines Gastronoms werden oft nach ihren fachlichen Fähigkeiten ausgewählt. Mitarbeiter eines Wirts müssen neben fachlicher Kompetenz auch über soziale Kompetenzen verfügen.
- Für den Erfolg des Unternehmens: Beide Perspektiven sind wichtig für den Erfolg eines Gastronomiebetriebs. Ein guter Gastronom sorgt für eine hohe Qualität der Speisen, ein guter Wirt für eine hohe Kundenzufriedenheit.
Sowohl der Gastronom als auch der Wirt sind wichtige Akteure in der Gastronomie. Beide Perspektiven ergänzen sich und sind für den Erfolg eines Unternehmens entscheidend. Ein Gastronom ohne die Fähigkeit, Gäste zu begeistern, ist ebenso wenig erfolgreich wie ein Wirt, der keine Ahnung von gutem Essen hat.
In der Praxis verschmelzen die beiden Rollen oft: Ein erfolgreicher Gastronom ist auch ein guter Gastgeber, und ein guter Wirt hat oft eine Leidenschaft für gutes Essen. Die Unterscheidung zwischen Gastronom und Wirt hilft jedoch dabei, die verschiedenen Facetten der Gastronomie besser zu verstehen und die eigenen Stärken zu erkennen.
