Inmitten des Ringens traditioneller Gaststätten um ihre Existenz findet sich ein weiteres, nicht minder problematisches Phänomen: der Versuch, durch eine überambitionierte Speisekarte und ein übertrieben …
rezepte
Sommer in Norwegen: Ein Abenteuer zwischen Fjorden und Mitternachtssonne
Norwegen im Sommer ist ein Traum. Ein Land, in dem die Sonne fast nicht untergeht, die Fjorde in tiefem Blau schimmern und die Natur in …
Preisentwicklung in der Gastronomie
Die Preisentwicklung in der Gastronomie ist ein komplexes Thema, das von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird. Ein wesentlicher Faktor ist der Kostendruck, der wiederum eng mit …
Mutprobe: Suppe ohne Rezept. Einfach so – S34
Für die mutigen Kochfans machen wir immer mal eine spontane Sache. Eine Suppe mit dem was uns grad in die Hand fällt. Ohne Rezept ohne …
Bulgarische Sarmi: Die Krautwickel im Süden
Bulgarische Sarmi sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Varianten in Südosteuropa und im Nahen Osten vorkommt. In Bulgarien sind sie besonders beliebt und werden …
Knoblauch: Ein vielfältiges Gewächs für Küche und Gesundheit – Osteuropa
Knoblauch ist in Osteuropa tief verwurzelt und spielt sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin eine bedeutende Rolle. Seine Geschichte in dieser Region …
Aus alt mach neu: Die Kunst des Resteessens in der tschechischen Küche
Die tschechische Küche ist bekannt für ihre deftigen Gerichte, ihre reichhaltigen Soßen und natürlich ihre omnipräsenten Knödel. Doch wie in vielen traditionellen Küchen, die aus …
Im Visier: Pasta Saucen
Die Geschichte der Pasta ist eine faszinierende Reise durch Jahrtausende und Kontinente. Obwohl Italien heute unbestritten als das Land der Pasta gilt, reichen ihre Ursprünge …
Rückblick: Erntehelfer damals und heute
Die Erntearbeit vor 100 bis 200 Jahren wurde hauptsächlich von lokalen Arbeitskräften, Wanderarbeitern und in bestimmten Fällen auch von Zwangsarbeitern verrichtet. Die sozialen und wirtschaftlichen …
Das Kneipensterben und die Last der Tradition: Ein Vergleich zwischen Dorfkneipe und Western Saloon
Die Dorfkneipe, einst das Herzstück ländlicher Gemeinschaften, und der Western Saloon, ein Mythos des Wilden Westens, scheinen auf den ersten Blick Welten zu trennen. Doch …