Risotto: Ein beliebtes und einfaches Gericht

Risotto ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Die cremige Konsistenz und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten machen es zu einem echten Allrounder in der Küche.

Was macht ein gutes Risotto aus?

• Der richtige Reis: Spezielle Risottosorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts ideal. Sie geben beim Kochen eine cremige Stärke ab, die für die typische Konsistenz sorgt.
• Langsames Kochen und Rühren: Das Risotto muss unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze gekocht werden. So kann der Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen und die Stärke sich entfalten.
• Die richtige Flüssigkeit: Traditionell wird Risotto mit Weißwein abgelöscht und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgegossen. Die Brühe sollte nach und nach hinzugefügt werden, damit der Reis immer leicht feucht bleibt.
• Der perfekte Zeitpunkt: Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Klassische und kreative Varianten

Die Basis eines Risottos ist schnell erklärt, aber die Vielfalt der möglichen Kombinationen ist schier endlos. Hier sind einige beliebte Varianten:

• Klassisches Risotto Milanese: Mit Safran gewürzt und mit Parmesan bestreut.
• Pilzrisotto: Mit frischen Champignons oder Waldpilzen verfeinert.
• Süßkartoffel-Risotto: Für eine süße und herzhafte Note.
• Risotto mit Meeresfrüchten: Garnelen, Muscheln und Tintenfisch machen dieses Risotto zu einem Fest für den Gaumen.
• Risotto mit Kürbis: Eine herbstliche Variante mit süßem Kürbis und salbeiem Butter.

Tipps für die perfekte Zubereitung:

• Warme Brühe: Die Brühe sollte immer warm sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
• Rühren nicht vergessen: Ständiges Rühren ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.
• Parmesan am Ende: Der Parmesan wird erst am Ende hinzugefügt, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
• Butter und Olivenöl: Die Kombination aus Butter und Olivenöl verleiht dem Risotto einen besonders intensiven Geschmack.